Teeseen suudab teha kasuliku fermenteeritud joogi, mis sisaldab palju antioksüdantseid ja põletikuvastaseid aineid, mitte ainult teest, vaid ka õunamahlast.
Kombucha on kihisev jook, mis tavaliselt on valmistatud tee kääritamise teel. Kääritajaks on aga meile kõigile hästi tuntud teeseen, mis pole tegelikult ainult pärmiseen, vaid sisaldab ka erinevaid baktereid. Kuid paljud joogitootjad kääritavad nüüd ka teisi taimseid jooke, et uurida toiteomadusi ja maitseid.
Ameeriaka keemiaühingu (ACS Agricultural Science & Technology) teadlased võrdlesid kombucha biokeemilist koostist ja maitset õuna- ja passionimahladest valmistatud jookidega. Nad leidsid, et õunajook sisaldas suurel hulgal bioaktiivseid ühendeid, mida nimetatakse flavonoidideks, ja oli maitsetestijate seas kõrgel kohal, andes märku, et see on teest tehtud kombucha alternatiiv.
Teeseen koosneb pärmiseenest ja bakteritest
Kombucha valmistamiseks kääritatakse tavaliselt magustatud teed elusorganismidest moodustunud käsnja kettakujulise teeseene ehk SCOBY ehk bakterite ja pärmiseene sümbiootilise kultuurina. Saadud jook sisaldab käärimisprotsessis tekkivaid kasulikke baktereid ja tee bioaktiivseid ühendeid, sealhulgas flavonoide, fenoole ja antotsüaniine, millel võivad olla antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused. Socorro Vanesca, Frota Gaban ja nende kolleegid kääritasid oksüdantiderikkaid õuna- ja passioniviljamahlu teeseenega, et seda teada saada, kas nii saab kõrgendatud antioksüdantide tasemega ja teistsuguse maitsega jooke.
Mis on passioonivili ja mis on selle tähendus?
Passioonivilja teisteks nimetusteks on granadill (ehk väike granaatõun), marakuja, kannatusvili (viitab Jeesuse kannatustele ristil ja okaskroonile, nagu ka sõna passioon), kirevili.
Teeseenejookides on palju antioksüdante ja põletikuvastaseid aineid
Pärast 10-päevast õunamahla, passioonimahla ja tee toatemperatuuril kääritamist mõõtsid teadlased mitmete bioaktiivsete ühendite taset igas joogis ja leidsid, et:
Õunajoogis oli kõrgeim flavonoidide sisaldus, järgnesid kombucha ja passiooniviljajook.
Kombuchas ja õunajoogis oli võrreldav fenoolsete ühendite sisaldus, mis oli kõrgem kui passiooniviljajookides.
Kõik kolm jooki sisaldasid sarnases koguses antotsüaniini, punast värvi antioksüdanti.
Reklaam
Maitselt oli parim õunamahlast kääritatud teeseenejook
Uurijad palusid 12 vabatahtlikul maitsetestijal hinnata iga joogi värvi, aroomi ja maitset. Maitsetestijad märkisid õunajoogi puhul merevaiguvärvi, passiooniviljade puhul kollast ja kombucha kuldset värvi. Vabatahtlikud teatasid, et kääritatud puuviljamahlade aroomid on teega võrreldes tugevamad ja puuviljasemad. Passioonijook maitses aga mõrkjam kui magusamad õuna- ja teejoogid, mis mõlemad said lemmikjoogina võrdselt hääli. Kuna fermenteeritud õunamahlal on teiste jookidega võrreldes rohkem flavonoide ja meeldiv maitse, võib see teadlaste sõnul olla edukas alternatiiv teest valmistatud kombuchale. Nad kavatsevad tulevikus uurida teiste kääritatud puuviljade tervisele kasulikke omadusi ja maitseid.
Kust saada teeseent ?
Kui pole tuttavat, kellel on teeseen ja kes saaks seda jagada, siis võib poest osta maitsestamata toor-kombucha-joogi ning kalla see puhtasse liitrisesse klaaspurki. Kata see puhta rätikuga ning jäta see nädalaks puutumatult sooja pimedasse ruumi või vähemalt mitte pliidi äärde ega päikese kätte. Selle ajaga peaks vedeliku pinnale tekkima hallikasvalge kiht, mis ongi seene ja bakterite segu ehk teeseen.
Viide uuringule: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsagscitech.4c00372
Loe ka Kohvijoomine kahandab südamehaiguste ja diabeedi riski
Reklaam
1,8-liitrine, ka kõige väiksemasse kööki mahtuv ning kaasaskantav minireisipliit- elektriline auruti Audecook Hot Pot! Multifunktsionaalne, nakkumatu ja asendamatu abimees praadimiseks/hautiseks/aurutamiseks/vokkimiseks, ideaalne rameni nuudlite/pasta/muna/supi/pudru/ühe-kahe-inimese-dieettoidu jaoks! Sobib väga hästi üksikutele ja väikestele peredele! Saab kasutada väikeste korterite köökides, kontorites, ühiselamutes, hotellides, reisides, telkides ja haagissuvilates. Oma elegantse välimuse ja ainulaadse disainiga on see elektripliit ideaalne kingitus ka perele ja sõpradele, kes armastavad süüa teha.
Soojendab toitu ühtlaselt ja lõpetab kuumutamise kiiremini kui tavalised potid. Lülitab ohutuse tagamiseks automaatselt voolu välja ülekuumenemise korral.
ROOSTEVABA! LIHTNE PUHASTADA JA ERGONOOMILINE DISAIN!